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パンの科学
- しあわせな香りと食感の秘密 ブルーバックス B-2058
- 講談社 2018.5
- 吉野 精一∥著
- 所蔵
- 詳細
所蔵資料がありません。
詳細情報
| ＩＳＢＮ | 4-06-511661-9 |
| 13桁ISBN | 978-4-06-511661-6 |
| 書名ﾖﾐ | ﾊﾟﾝ ﾉ ｶｶﾞｸ |
| 副書名ﾖﾐ | ｼｱﾜｾ ﾅ ｶｵﾘ ﾄ ｼｮｯｶﾝ ﾉ ﾋﾐﾂ |
| 著者ﾖﾐ | ﾖｼﾉ ｾｲｲﾁ |
| 叢書名ﾖﾐ | ﾌﾞﾙｰ ﾊﾞｯｸｽ |
| 分類記号 | 588.32 |
| 出版者ﾖﾐ | ｺｳﾀﾞﾝｼｬ |
| 大きさ | 18cm |
| ﾍﾟｰｼﾞ数 | 268p |
| 一般件名 | パン |
| 抄録 | 食欲をそそる焼き色でパリッとした皮、ふんわり、もちっとした内側はどのようにしてできるのか。生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼く、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。 |
| 著者紹介 | １９５６年大阪府生まれ。辻製菓専門学校製パン特任教授。Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｂａｋｉｎｇ製パン科学学科、Ｋａｎｓａｓ Ｓｔａｔｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科を卒業後、１９８７年辻製菓専門学校に入職。長年にわたり、近代製パンを科学と技術の両側面から追究し、学術界並びに産業界から高い評価を受ける。また、穀物を中心とした食文化や歴史にも精通し、国内でも有数の研究家として第一線で活躍中。著書に『パン「こつ」の科学』『基礎からわかる製パン技術』（以上、柴田書店）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） |
(c) 2014 龍ケ崎市立中央図書館